728x90 대게식별1 대게 검게 변하는 이유 ?? 싱싱한 #대게 쪄서 포장해 왔는데 집에 와서 열어 보니 검게 변해버린 적 있으신가요? 처음 겪는 분이라면 당황스러움은 물론이며 혹시 썩은 것을 속아 구매한 게 아닐까 하는 생각이 들기까지 하죠. 저희 해적단을 통해서도 이러한 문의가 종종 들어오는데요. 멀쩡했던 게가 갑자기 왜 시커멓게 변한 걸까요? 이러한 현상을 흑변 현상(blackening)이라고 합니다. 말 그대로 검게 변하는 것을 말하죠. 게의 단백질이 산소와 특정 성분에 반응하면서 화학적 변성을 일으킨 것입니다. 갑각류의 피(체액)는 인간과 다르게 구리가 다량 함유된 헤모시아닌 성분으로 이루어져 있는데요. 특정 조건이 갖추어지면 이 헤모시아닌이 촉매제 역할을 하여 순식간에 흑변 현상을 일으킵니다. 특정 조건이라 하면 ‘냉장’.. 2023. 10. 19. 이전 1 다음 728x90
